Zumachi Decaf - 227g

Acétate d’éthyle (E.A.) – Cet ester d’origine naturelle (présent notamment dans les bananes et produit comme sous-produit des sucres fermentés) peut être isolé puis utilisé comme solvant pour se lier à la caféine et l’extraire du café vert.
D’abord, le café est trié puis soumis à une vapeur douce pendant 30 minutes sous basse pression afin d’ouvrir les pores des grains et de les préparer à la décaféination.

Les grains sont ensuite placés dans une solution d’eau et d’acétate d’éthyle, où l’E.A. commence à se lier aux sels d’acides chlorogéniques contenus dans les grains. Le réservoir est vidé et rempli à nouveau pendant environ huit heures, jusqu’à ce que la caféine ne soit plus détectée.

Les grains sont ensuite de nouveau exposés à la vapeur pour éliminer toute trace d’acétate d’éthyle, bien que l’E.A. ne soit nocif pour l’humain qu’en très grandes quantités (400 parties par million ou plus).
Le café est enfin séché et poli avant l’exportation.

Pays : Colombie
Producteur : De Cana
Région : Huila, Colombie
Variétés : Castillo, Colombia
Altitude : 2100 m
Notes de dégustation : Sucre brun | Confiture de framboise | Orange